上課烘焙的成品雖然自己對鹹的食物有偏好, 但烘焙點心總以甜的居多. 偶爾做了塔皮, 才有機會一嘗鹹塔的滋味. 可是熱量太高, 還是少吃為妙. 住家附近的食材行最近開烹飪課, 這次的課程內容是法國的洛林鹹派, 什錦燉菜ratatouille 和西班牙海鮮飯.
其實塔皮的部分就是一般不加糖的奶油酥皮, 比較特別的是內餡的蛋奶汁加了麵粉, 這樣讓蛋奶汁凝結得好而且口感佳, 據說是老師在瑞士學習得來的食譜.
至於內餡除了經典的培根洋蔥乳酪, 也可以用薰鮭魚蘆筍, 乳酪蔬菜替代. 味道也很好.
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忽然想起曾經讀伊麗莎白.大衛(Elizabath David)文章的片段, 某次她對報紙上登錄的一個洛林鹹塔的食譜很有意見, 因為該食譜的作者主張"什麼都可以放在塔皮裡面一起烤". 在伊麗莎白看來這簡直是扼殺了洛林鹹塔這道傳統料理, 因此寫了措辭強烈的文章回應. 後來食譜的作者還邀請伊麗莎白"試試看什麼都放的洛林鹹塔", 強調它真的"可以吃"......真是令人哭笑不得.
一道可以流傳久遠的食物的誕生, 是環境(週遭生產的食材), 季節和人們的需求(特殊節慶) 所凝結而成, 帶有前人所留下深遠的文化意涵. 而不只是一塊可以入口的派餅而已. 我可以相信食譜作者的話, 用可食用的材料做成的成品當然能吃! 但它就失去了傳承的意義, 也不能稱之為洛林鹹塔了.
所以我不吃沒有放mascapone的"偽"提拉米蘇, 也是基於這個道理. (我想, Bubu老師應該也會同意這種想法)
因為這本伊麗莎白.大衛的著作沒放在身邊, 找到之後會附上書名做個記錄.
至於內餡除了經典的培根洋蔥乳酪, 也可以用薰鮭魚蘆筍, 乳酪蔬菜替代. 味道也很好.
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忽然想起曾經讀伊麗莎白.大衛(Elizabath David)文章的片段, 某次她對報紙上登錄的一個洛林鹹塔的食譜很有意見, 因為該食譜的作者主張"什麼都可以放在塔皮裡面一起烤". 在伊麗莎白看來這簡直是扼殺了洛林鹹塔這道傳統料理, 因此寫了措辭強烈的文章回應. 後來食譜的作者還邀請伊麗莎白"試試看什麼都放的洛林鹹塔", 強調它真的"可以吃"......真是令人哭笑不得.
一道可以流傳久遠的食物的誕生, 是環境(週遭生產的食材), 季節和人們的需求(特殊節慶) 所凝結而成, 帶有前人所留下深遠的文化意涵. 而不只是一塊可以入口的派餅而已. 我可以相信食譜作者的話, 用可食用的材料做成的成品當然能吃! 但它就失去了傳承的意義, 也不能稱之為洛林鹹塔了.
所以我不吃沒有放mascapone的"偽"提拉米蘇, 也是基於這個道理. (我想, Bubu老師應該也會同意這種想法)
因為這本伊麗莎白.大衛的著作沒放在身邊, 找到之後會附上書名做個記錄.
