漫步生活-1/9 台中勤美誠品簽書會

讀書筆記: 味人民服務(更新)

黑芝麻廚房網站(人物簡介) http://www.blacksesamekitchen.com/chef_bios.html

在我遇到的外國人之中, 都覺得中國菜很美味, 但對於調味和作法,他們總覺得是一門高深的藝術, 不是隨便就學得會的. 曾和我同住一個屋簷下的CH是道地的英國人, 和我們幾個亞洲同學(台灣, 新加坡, 馬來西亞)相處久了, 學會飲茶(港式點心, 倫敦有很不錯的餐廳)吃豬肚大腸, 鳳爪魚丸等更是來者不拒. 後來在指點下也可以做出頗有水準的炒菜和燴飯. 聽說今年他和一位香港女孩子結婚了, 這不能不說是他認同中國食物所得的好處之一.

這本書是一位在美國取得新聞學位的女孩林留清怡在中國學習做菜的記錄. 據她在書中的敘述, 她的媽媽並不特別熱衷於做菜, 但是因緣際會的,撰寫餐廳以及食物評鑑卻成了她的職業. 她的父母親成長於台灣, 赴美留學之後居留在當地. 作者雖然受的是美式教育, 但血液裡對中國食物的熱情卻不曾稍減. 在北京專業的廚藝學校學習的過程中, 觀察到多數人僅只是為了工作去考廚師執照, 教的人也僅止形式上的指點考試的要領. 至於烹飪的精髓和傳承大約是無緣得見了. 但作者可並不灰心, 請學校的工作人員私下授課, 接著又到民工聚集的市郊向麵食師傅學習製麵的技術. 在書中除了敘述學習廚藝的過程, 也同時看到了現今大陸中產階級, 民工和個體戶的生活. 最後作者更申請到高檔的外灘餐廳-黃浦會見習.

在閱讀這本書的時候, 會不自覺的和巴黎藍帶廚藝學校日記(Kathleen Flinn, 馬可孛羅出版) 比較. 與其說對學習做菜內容的描寫, "味人民服務"毋寧是對於源自中國人民的遷徙所促成的菜色演化(台灣移民, 美國華人, 香港血統, 在新加坡闖出名聲的大廚回中國開設上海菜/北京菜餐廳)以及心路歷程做了更詳盡的記錄. 對於作者所遇到形形色色的人, 反應出這幾二十年來在快速崛起的中國各階層的面向. 有經歷文革的勞工家庭, 外地到京城謀生的民工, 想藉由結婚換取到海外的機會的婦女. 他們一樣要面對生活的壓力, 卻也不忘期待更好的未來.

這二十年在快速崛起的中國"吃飯"這件事, 可以是維持生活的基本手段, 也可以成為追求奢華享樂的成果. 這幾年物價的波漲更是驚人.

在書中芸芸人物中, 我對擁有製麵絕技卻難以支持生活的張師傅最感到惋惜. 但是我好奇的連上作者所開設的廚藝學校網站: 黑芝麻廚房, 赫然發現書所提到的王主任委員和製麵的張師傅已都是該學校的成員, 著實讓我鬆了口氣. 我覺得中國政府應該頒獎給林留, 因為在美國出生, 在美國長大的她, 為中國的廚藝保留了難得的人才. 也藉由短期課程的實踐將中國菜的做法發揚光大了呢.

圖片摘錄自博客來網站 www.books.com.tw

讀張詠捷的食物戀

對飲食文學有偏好的我, 到書店總是要搜尋一下是否有新的出版物. 我的第一本食物戀是2005年初版, 後來送給澳門的阿峰(之後會專文介紹這位小朋友). 後來有很長一段時間買不到, 還以為是絕版了, 讓我擔心了好一陣子. 最後2009年博客來捎來好消息, 才又擁有了另一本.

食物戀(作者是張詠捷, 她也是一位有名的攝影家) 她的文字樸實溫暖少修飾, 卻帶有極為濃厚的感情. 每幾個月我就會拿起來讀一讀. 米豆湯這個篇章不知何故每次都讓我熱淚盈眶. 在戰爭烽火中為了生存食糧, 作者的阿公和幾個夥伴冒險搖者舢舨從澎湖渡海到南鯤鯓採買, 卻在回程遇到洋流在海上漂流. 幸運的遇到善良心細的阿哆仔飛行員(確認是平民百姓即離開未進行轟炸), 在即將再次湧起的洋流開始之前找到回家的方向, 也帶回足以讓家人暫時溫飽的食糧.

書中附錄的食譜雖然簡單而重點明確. 依樣畫葫蘆煮出來的豬母水湯(澎湖小管乾, 五花肉, 蒜苗, 豆腐, 木耳) 滋味香濃, 搭配白飯一起吃, 連老爸都說好呢.

挖掘回憶線索, 常常會驚奇於上天的巧妙安排. 國中時期(或者五專時期?不太確定) 家中訂閱張老師月刊, 其中有不少相片, 短文是她的作品. 難怪在書店第一次看到這個名字似曾相識, 買回家之後越讀越有味. 幾個月前和鄰居YQi不知道為何聊起澎湖, 接著她說拜訪過張詠捷, 是她的表弟熟識的好朋友. 我毫不保留的讚美這本書並分享自己的感動, 請她有機會時轉告作者.

閱讀習慣的開始

好像有這麼種說法, 說喜歡閱讀的人都有不愉快的童年(或者應該說是童年過得比較寂寞). 就某部分來說我是同意的.
小學時家裏提供的讀物不外是"十萬個為什麼", 漢聲中國童話故事, 漢聲小百科這幾套受歡迎的套書; 另外就是阿嬤買的"時兆出版社"的幾本故事書. 也許是為了吸引兒童閱讀, 大部分的讀物都有彩色的插畫. 小學四年級的時候, 當我的同學借給我一本密密麻麻小字的書, 書名是"三更有夢書當枕", 這本書讓我跌入閱讀的無底洞, 無止境的愛上閱讀.

書本封面載自博客來網路書店 www.books.com.tw

Bitbit Cafe課程 閱讀與寫作-蔬果觀察記

這次的閱讀課在復興鄉的民宿上課. 當天天氣非常好(雖然午後還是免不了有陣雨), 清朗的天空和綠樹, 讓久居城市中的我們得以暢快的呼吸. 我的位子附近有顆很美的櫻樹.

樹下的小昆蟲

午餐是Bubu老師和小米粉特地準備的, 其中一道類似烤白菜的料理非常好吃, 參考小米粉的說明以及部分個人的推想記錄如下:
材料:

1. 大白菜切塊, 熱水燙過並擠去水份, 墊在容器底部(可以進烤箱的容器)
2. 芋頭切塊蒸熟
3. 生香菇切條
4. 蝦米(泡水瀝乾), 紅蔥頭, 絞肉
5. 白醬(等量的奶油, 麵粉一起炒, 最後加牛奶煮成糊狀)

做法:

1. 炒熟絞肉, 倒去多餘的油, 接著炒香 紅蔥頭和蝦米. 再加入香菇, 芋頭. 稍加調味 (鹽, 或許可以再加些白胡椒?)
2. 將炒香的材料舖在大白菜上面
3. 倒入白醬, 最上面舖cheese 絲進烤箱烤至表面焦黃

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最近半年來得以每個月固定的到Bitbit Cafe充電, 最要感謝的其實是另一半, 也許他不完全清楚我在上什麼課, 卻也無怨無悔的支持者我. 也要謝謝公婆有耐性的陪伴2歲半歡到頂點的小山豬. 我所能做的回報, 只是窩在廚房做些他們沒看過也沒嘗過的奇異料理. 感謝他們無止盡的包容和每道菜都吃光光的熱情.


蔬果觀察記封面載自博客來網路書店 www.books.com.tw

看書?讀書?

1, 2月份分別參加了討論向田邦子和魯迅的閱讀與寫作課程, 在心岱老師的解讀分析之下, 我驚訝的發現自己看書/讀書的深度都有待加強. 得以流傳後世的作品, 並不只是文字流暢優美, 故事引人入勝而已. 作者用辭遣字都有特殊的情感意涵, 得細細品讀才能體會. 之前雖然看了很多書, 但當作休閒或打發時間的意味多於吸收作者的情感意識, 也許看過就武斷的認為自己已經看懂作者表達的意思. 這些書得要好好的再讀幾遍啊.

讀溫佑君老師的溫式效應

幾年前我會週週從台南跑到高雄上課, 其實是受了溫老師文章的影響. 乍讀溫老師的文章馬上被深深的吸引了, 心裡想怎麼會有這麼優秀的人啊~文章寫得引人入勝不說, 從通俗的連續劇電影流行歌新聞事件連結到神話歷史歌劇哲學生物學化學, 信手拈來, 彷彿這些東西是從同一個地方手牽手來到世界,向世人表達它們之間的緊密連結似的. (當然, 在學習芳療了一段時間之後, 我才體認到各種知識間的息息相關)

我用油的時間不算長, 但我建議可以試著寫日記. 畢竟這描述情感體驗的訊息利用文字轉化記錄, 更能夠看到其精微之處.

我是個懶惰的人. 偶爾很想寫的時候才動筆. 不過聊勝於無呵. 或者建立blog, 自己看看也頗有成就感.

(2010.2.24回信給芳療班的同學)

1/21 Bitbit Cafe 寫作課- 向田邦子

幾乎每次上網就一定會瀏覽Bubu的部落格, 雖然對於Bitbit Café的課程感到興趣, 但考慮到路程, 還是放棄了. 但當我看到 “向田邦子の手料理” 出現在Bubu的網誌時, 我覺得這是一個sign, 便不加思索的報名了課程.

主持討論的是心岱老師 (就是王宣一在”國宴與家宴”裡面提到的嫌不沾鍋煎魚不香的作家), 當天讀的是”父親的道歉信”. 每人分段朗讀, 老師再以寫作的觀點分析手法, 並點出文章裡的意象所代表的意義. 這不是我第一次讀這篇文章, 但經過老師的提點, 對於向田邦子描寫父親的威嚴, 無理和期待父親給予肯定的敘述又更有切身的感覺. 老師也建議同學們回溯家族成員的成長過程, 在整理收集的經過裏更能反映出自身性格脾氣以及價值觀. 當然, 以寫作的觀點, 自己和身邊的故事更真實而更能讓人感動. 另外重要的是要多閱讀, 多寫. 漸漸的就可以完整的表達自己的意思, 進而寫出感動人的篇章.

話說也很吸引我的午餐, 是大白菜梗搭配蘋果片和油醋汁的沙拉, 茄子味噌湯, 牛蒡燒豬肉搭配白飯和梅子泥. 還有美味的巧克力蛋糕做結尾.

書本封面圖片截取自Bubu老師的部落格

島嶼的餐桌：36種台灣滋味的追尋

作者是彰化人, 因此這本書裡面的菜色和移居台中已近30年的我們, 許多是常見的菜色, 或者是小時候吃過而後來因準備繁瑣而轉而向外購買的餐點. 蕹菜湯, 豬油粕, 潤餅捲, 感覺好親切, 再加上作者從舊時文獻資料裡找來的歷史典故,點點足跡又串連起家裏餐桌常有菜色的回憶. 我家的餐桌上多是什麼樣的菜呢?蒸醬瓜碎肉丸子, 冬瓜腰內肉湯...想著想著, 自己是不是也該好好的傳承阿嬷的拿手佳餚, 畢竟這都是味覺歷經歲月的記憶啊.

書中提到魯麵, 不禁想起幾年前台南好友曾經給我一份家裏喜事而製作的魯米粉, 配料豐富但是味道很清新, 真懷念.

最近買的新書"島嶼的餐桌：36種台灣滋味的追尋", 原來也有部落格呢
http://blog.roodo.com/morningperson/

原書封面轉載自誠品網路書店 http://www.eslite.com