在英國的時候就開始嘗試著做韓國泡菜. 結了婚之後擅長做醃漬品的婆婆也教了我製作的方法. 但是成品和外面買到的味道比起來就是少了些什麼, 說不出來. 這次上了Bubu老師的課程, 恍然大悟原來我們少放了糯米糊 (糯米粉1+水2 混合, 用小火煮成漿糊). 難怪泡菜的湯汁沒有市售的產品濃稠, 發酵的甜味也不如. 秘訣就在這裡呀. 除了做韓國泡菜, Bubu老師還教我們其他的應用: 泡菜炒苦瓜, 泡菜海鮮煎餅, 泡菜鍋. 樣樣都是嗜辣的我喜歡的口味.
觸摸生活的課程中會安排大家動手, 並且在實際操作中發現問題立即發問, 學到的可不只是泡菜的製作, 還有對烹調的認識, 用油習慣的改變. 收穫很多.
隔天買了重達5斤的大白菜, 依照步驟做了來. 5天之後發酵成功, 一開瓶就聞到泡菜特有的酸香. 用來炒年糕, 家人也很捧場, 吃得光光呢.2/28補充: 用剩餘的調味醬汁拌了蘿蔔做成辣蘿蔔泡菜, 爽脆的口感和辛辣的味道很合拍. (白蘿蔔洗淨不去皮, 縱切成條後切成拇指寬的小塊, 用鹽醃軟後倒去水份, 再拌入醬中等待發酵即可)
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