芥菜湯

好久沒有更新網誌了.

小時候過年阿嬤總會準備一鍋長年菜, 用高湯燉煮到呈黃綠色的芥菜, 軟軟的, 帶著苦味, 從來不是我主動嘗試的菜色. 但是看著阿公品嘗的時候滿足的神色, 總是不能理解. 這幾年, 在第二市場的滷肉飯攤上瞥見它的身影, 點來嘗試, 卻驚訝於芥菜苦中帶甘的滋味, 而且隨著年齡的增長而益加喜歡. 日本料理節目中偶有提到的"おとなの味" 不知道大概就是這個意思吧?

自己做棉花糖

在鹿港老街向一位阿公學習"捲"棉花糖.

媽媽開恩, 給我吃棉花糖.....

小山豬3歲生日快樂!

3歲生日快樂!

萬芳演唱會-你所不知道的那些夜晚-10/30/2010(更新)

上一次聽演唱會是多久以前的事? 找到位子坐定之後, 我問K. 這....大概是20年前吧(我也差不多).
一直很喜歡萬芳的聲音, 溫暖, 細緻, 有力量. 就像她給人的感覺. 這次的伴奏團隊裡面多了手風琴, 乍聽之下是熱鬧喜悅(不知道為什麼會聯想到馬戲團), 接著獨特的琴音卻帶出一種寂然之感, 配合著琴手彈奏時風箱力道的控制, 強弱錯落的音符中委委的訴說著生命中流動而過的人事物.


時間仍然繼續在走-1990年發行, 那時正在準備高中聯考, 滾石的流行歌手們伴我度過許多書桌前獨坐的時光.

一切如新- 1995年 發行. 印象深刻的是我當時坐在新航往倫敦的飛機上. 第一次去英國, 16個小時的飛行讓人如坐針氈, 只好盯著螢幕儘量忘卻冗長的旅程. 當時陪伴我的就是這首歌. 10天後回程又狠狠重聽許多遍. 這首於是成為我到KTV的"開嗓歌". 每次唱這首歌就回想起準備出國留學的當年無知又期盼的心情.

就值得了愛-1996年發行. 還是一位馬來西亞的朋友介紹給我, 才聽到的. 經過了這麼多年, 還是一樣的喜歡.

圖片載自年代售票 http://www.ticket.com.tw

給學妹們-學習自己動手帶來的平靜與快樂

我很幸運, 不時還能與國中時期的導師像朋友一樣的聯繫談天, 彷彿時光從未遠離. 昨天聽老師在電話中聊起, 正在為了這星期六家長會準備的資料煩惱著. 今年老師帶的是剛升上國一的新生, 學習方面沒有什麼大問題, 但生活的自理能力卻是無法想像的低落. 舉凡是環境打掃, 或者是成績單交由家長簽名再繳回的程序, 無一不是得要交代再交代, 提醒又提醒, 卻也都要花費許多時間精神才能督促她們完成. 老師想著要寫點什麼, 提醒家長注重孩子們在生活方面用心和動手的重要, 卻又不知道對於這些家長/孩子找什麼例子來說明.

我聽到這件事, 腦海裡馬上出現Bubu老師的影子. 搜尋Bubu老師部落格裡面有"動手"兩個字的文章, 居然有將近70篇. 在今年上半年, 每個月都有機會到Bitbit Cafe上課, 也看到Bubu老師身體力行的經過和成果. 還有比她更好的例子嗎?

這週六剛巧Bubu老師要到我的母校演講, 希望學妹們/家長們讀了文章, 仰望Bubu老師的風采之際, 也能夠好好的思考並體會自己動手對生活帶來的平靜與快樂.

Quiche Lorraine 鹹香的洛林鹹塔

上課烘焙的成品

雖然自己對鹹的食物有偏好, 但烘焙點心總以甜的居多. 偶爾做了塔皮, 才有機會一嘗鹹塔的滋味. 可是熱量太高, 還是少吃為妙. 住家附近的食材行最近開烹飪課, 這次的課程內容是法國的洛林鹹派, 什錦燉菜ratatouille 和西班牙海鮮飯.

其實塔皮的部分就是一般不加糖的奶油酥皮, 比較特別的是內餡的蛋奶汁加了麵粉, 這樣讓蛋奶汁凝結得好而且口感佳, 據說是老師在瑞士學習得來的食譜.
至於內餡除了經典的培根洋蔥乳酪, 也可以用薰鮭魚蘆筍, 乳酪蔬菜替代. 味道也很好.
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忽然想起曾經讀伊麗莎白.大衛(Elizabath David)文章的片段, 某次她對報紙上登錄的一個洛林鹹塔的食譜很有意見, 因為該食譜的作者主張"什麼都可以放在塔皮裡面一起烤". 在伊麗莎白看來這簡直是扼殺了洛林鹹塔這道傳統料理, 因此寫了措辭強烈的文章回應. 後來食譜的作者還邀請伊麗莎白"試試看什麼都放的洛林鹹塔", 強調它真的"可以吃"......真是令人哭笑不得.

一道可以流傳久遠的食物的誕生, 是環境(週遭生產的食材), 季節和人們的需求(特殊節慶) 所凝結而成, 帶有前人所留下深遠的文化意涵. 而不只是一塊可以入口的派餅而已. 我可以相信食譜作者的話, 用可食用的材料做成的成品當然能吃! 但它就失去了傳承的意義, 也不能稱之為洛林鹹塔了.

所以我不吃沒有放mascapone的"偽"提拉米蘇, 也是基於這個道理. (我想, Bubu老師應該也會同意這種想法)

因為這本伊麗莎白.大衛的著作沒放在身邊, 找到之後會附上書名做個記錄.

味噌燒芋莖

鄰居送了好些自種的大芋頭和芋莖(台語唸成"偶淮", ), 參考網路資訊以及前輩的作法煮成. 成品家人都覺得很美味, 還回送給種芋頭的鄰居嚐嚐呢.

材料
芋莖600g撕去表皮(或者用削皮刀削去), 切成約5公分長段. (怕癢的人請戴手套)
芋頭去皮切塊重量約芋莖的一半, 稍多無妨
辣椒一支切小段
大蒜5~6瓣切碎

調味料:
味噌辣椒醬(味榮的產品, 微辣)
白味噌
白胡椒, 糖, 鹽

做法:

1. 鍋中放稍多的油(大約1.5大匙), 爆香辣椒和大蒜. 接著放入芋莖, 稍微拌炒一下, 加一大碗水(400~500 c.c.)
2. 蓋上蓋子, 水滾後改小火, 悶煮10分鐘後加入芋頭悶煮.
3. 接著取味噌辣椒醬, 白味噌各1大匙, 用少許熱開水調稀, 加入鍋子裡. 煮到芋頭熟軟而且表面稍微溶化, 芋莖軟爛入味的時候斟酌加些白胡椒, 糖, 鹽, 即可起鍋.

• 芋莖需要完全煮到熟軟, 才不會造成喉嚨不舒服(據說沒煮熟吃了會喉嚨麻癢)

• 芋莖沒有味道, 因此需要濃濃的味噌調味, 不吃辣的人可以不放辣椒. 只用1種味噌也行.

• 加了味噌之後小心火候, 避免燒焦. 有必要也可以再加點水. 成品帶有些許湯汁才好.
  

自己上學去!

經歷為期一週的陪讀, 今天是小山豬正式自己上學的日子. 昨天晚上就提醒他:媽媽明天帶你到學校門口, 你要自己走進去, 媽媽就不陪你留在學校囉.

小山豬: 那媽媽呢? 媽媽要去哪裡?

=>媽媽要回家工作啊, 要洗衣服, 掃地, 拖地板.

小山豬:那我中午要在學校睡午覺嗎?

=>是啊, 午覺起來之後可以吃點心喔. 4點半媽媽會來接你.

小山豬:好.

早上送他到學校, 看著他毫不留戀的跟我揮手說再見, 心裡不是沒有一點悵惘呵.

讀書筆記: 味人民服務(更新)

黑芝麻廚房網站(人物簡介) http://www.blacksesamekitchen.com/chef_bios.html

在我遇到的外國人之中, 都覺得中國菜很美味, 但對於調味和作法,他們總覺得是一門高深的藝術, 不是隨便就學得會的. 曾和我同住一個屋簷下的CH是道地的英國人, 和我們幾個亞洲同學(台灣, 新加坡, 馬來西亞)相處久了, 學會飲茶(港式點心, 倫敦有很不錯的餐廳)吃豬肚大腸, 鳳爪魚丸等更是來者不拒. 後來在指點下也可以做出頗有水準的炒菜和燴飯. 聽說今年他和一位香港女孩子結婚了, 這不能不說是他認同中國食物所得的好處之一.

這本書是一位在美國取得新聞學位的女孩林留清怡在中國學習做菜的記錄. 據她在書中的敘述, 她的媽媽並不特別熱衷於做菜, 但是因緣際會的,撰寫餐廳以及食物評鑑卻成了她的職業. 她的父母親成長於台灣, 赴美留學之後居留在當地. 作者雖然受的是美式教育, 但血液裡對中國食物的熱情卻不曾稍減. 在北京專業的廚藝學校學習的過程中, 觀察到多數人僅只是為了工作去考廚師執照, 教的人也僅止形式上的指點考試的要領. 至於烹飪的精髓和傳承大約是無緣得見了. 但作者可並不灰心, 請學校的工作人員私下授課, 接著又到民工聚集的市郊向麵食師傅學習製麵的技術. 在書中除了敘述學習廚藝的過程, 也同時看到了現今大陸中產階級, 民工和個體戶的生活. 最後作者更申請到高檔的外灘餐廳-黃浦會見習.

在閱讀這本書的時候, 會不自覺的和巴黎藍帶廚藝學校日記(Kathleen Flinn, 馬可孛羅出版) 比較. 與其說對學習做菜內容的描寫, "味人民服務"毋寧是對於源自中國人民的遷徙所促成的菜色演化(台灣移民, 美國華人, 香港血統, 在新加坡闖出名聲的大廚回中國開設上海菜/北京菜餐廳)以及心路歷程做了更詳盡的記錄. 對於作者所遇到形形色色的人, 反應出這幾二十年來在快速崛起的中國各階層的面向. 有經歷文革的勞工家庭, 外地到京城謀生的民工, 想藉由結婚換取到海外的機會的婦女. 他們一樣要面對生活的壓力, 卻也不忘期待更好的未來.

這二十年在快速崛起的中國"吃飯"這件事, 可以是維持生活的基本手段, 也可以成為追求奢華享樂的成果. 這幾年物價的波漲更是驚人.

在書中芸芸人物中, 我對擁有製麵絕技卻難以支持生活的張師傅最感到惋惜. 但是我好奇的連上作者所開設的廚藝學校網站: 黑芝麻廚房, 赫然發現書所提到的王主任委員和製麵的張師傅已都是該學校的成員, 著實讓我鬆了口氣. 我覺得中國政府應該頒獎給林留, 因為在美國出生, 在美國長大的她, 為中國的廚藝保留了難得的人才. 也藉由短期課程的實踐將中國菜的做法發揚光大了呢.

圖片摘錄自博客來網站 www.books.com.tw

瓠瓜水餃

在超市看到帶著茸毛, 幼嫩嫩的瓠瓜, 一時心動買了2條, 不如來包個瓠瓜水餃吧.

材料:
優酪豬絞肉400克
小瓠瓜(約20公分長)2條
櫻花蝦一小把
蔥2枝切細
調味料: 醬油, 鹽, 味淋, 白胡椒, 白芝麻油, 香蔥油(紅蔥頭和豬油炸香的成品, 朋友送的. 沒有的話可以不放)
水餃皮一斤(約60張)
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1. 先處理瓠瓜: 用擦菜板擦成絲, 加少許鹽拌勻讓水份釋出. 擠乾水分備用.
2. 櫻花蝦在鍋中焙乾, 冷卻後切碎
3. 絞肉一次加入約80~100 c.c水, 順時鐘攪拌至完全吸收. 繼續加水/攪拌, 共2次. 接著加入一大匙白芝麻油, 一樣攪拌到完全吸收. 共加入2大匙.
4. 絞肉加入瓠瓜, 蔥, 再以上述調味料加以調味. 最後加上切碎的櫻花蝦拌勻, 餃子餡就完成了. 大概可以包60顆不是很飽滿的中型水餃.

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• 我自己喜歡餡少一點, 皮餡均勻的比例. 因此調味會稍微濃一些.
• 櫻花蝦提供了自然的鮮甜, 絞肉打水和白芝麻油會讓內餡更滑嫩. 這一次的成果很讓我滿意, 家人也都捧場地吃光光呢. 下次來挑戰四季豆水餃.
  

台南匆匆半日遊之遺珠

• 千江月
• 台南公會堂
• 深藍咖啡館
• 民生路水果店
• 肉伯雞肉飯(就在奉茶隔壁...但午餐之後也吃不下了)
• 民族路/ 國華街小吃(卦包, 鍋燒意麵, 春捲, 青草茶....)
• 松仔腳燒烤

還有...........................

對付思鄉病發作的台南匆匆半日遊-更新

台南土地銀行的老建築物(中正路)

像是定時發作的思鄉病, 我在嘴裏嘟囔著: 好想去台南走走哦~想不到行動力奇高的YP馬上回應: 那我們明天去吧! 特地上網看了氣象, 據說下午會有雷陣雨. 為了避免塞車和天氣影響, 決定早上7:30出發, 下午2:00打道回府. 就這短短幾個小時, 要安排得行程充實而又不會太急迫, 真是讓我傷透了腦筋, 晚上也因此失眠了好幾個小時.

安排如下:

1. 下仁德交流道, 在怡東路YumYum早餐
2. 停車在民生綠園附近, 逛逛天公廟, 土地銀行(中正路), 台灣文學館, 台南公會堂
3. 午餐在奉茶用餐(2:00離開)
4. 別忘了去西華南街買綠豆糕和麵粉酥
5. 回程經過麻豆交流道, 下去買阿籣碗粿

實際行程/記錄:

• YumYum的早餐簡潔美味一如從前. 但是讓我有點小小遺憾的, 是店家提供水杯和用具的時候完完全全忽略了小山豬的存在(連問問是否有需要也不曾). 是因為他只是個小小孩嗎? 當然這樣的小事不至於壞了遊興就是.

• 幸運的在奉茶門口找到停車位, 沿著氣象廳旁邊的小巷子走到中正路, 參觀土地銀行老建築, 在附近的永盛帆布行買了帆布水餃包(450元)

• 繞到台灣文學館, 館內的兒童圖書室設備新穎整潔, 有許多連成人看了都會愛不忍釋的好書, 亦有童謠的mp3播放設施. 在裡面看書的孩子們也都安靜規矩, 真是令人欣喜.

• 奉茶用餐: 一進門奉上的是酸甜解渴的梅子茶. 午餐點了鳳梨苦瓜雞和雞腿套餐, 最不能錯過的是小點心檸檬地瓜, 可惜喉嚨腫痛未癒, 不能吃油炸的天婦囉(泣~). 附餐飲料的茶凍青茶清甜爽口. 多年前取得的奉茶貴賓卡我都隨身帶著, 也許一年用不到幾次, 那可是我在台南確實待了數年的證據啊(給誰看呢? 真是的).

• 回程在麻豆買了10個阿籣碗粿準備分送親友. 第一次吃的YP驚訝於它的好滋味, 直後悔沒有多帶幾個啊.

回家後感冒症狀捲土重來, 又在床上躺了2天才恢復. 不過能匆匆跑這麼一趟台南稍微一解相思, 還是很值得.

怡東路86巷, 種滿了烏桕樹, 搭配扇型的石塊舖路, 好美的一條巷子

相關資料/文章:

319 旅行事誌 ----府城和風之台南土地銀行
http://naturallybread.yam.org.tw/2007-oldhouse-1/oldhouse-tnd/oldhouse-tnd-index.htm

夏末的蘋婆

今天在合樸市集看到山野家的攤子, 買到新出的鳳眼果( 蘋婆). 回家之後, 蒸熟了蘋婆, 顧不得燙手就剝了往嘴裏送. 清甜的滋味卻又帶有鬆軟黏郁的口感. 很特別. 看到已經恢復健康, 臉色紅潤的亞力 (去年偶然的和她在楓樹陶坊相遇, 還品嘗了她做的美味的梅汁和薑糖), 聽她言談間提到女兒, 先生之際, 所流露出的幸福, 體會到能夠簡簡單單的生活著, 真好.


延伸閱讀 :

[街頭偶遇] 鳳眼中的美麗滋味 -- 蘋婆 by darkbringer
http://lost-isle.blogspot.com/2006/09/blog-post.html

蘋婆Sterculia nobilis-- by 山野家/亞力
http://www.wretch.cc/blog/alive2006/8531623

參觀娃得福托兒所

先前散步的時候常經過娃得福幼稚園, 忍不住就會探頭看看裡面的情況. 但是沒有預約是不能參觀的. 半個月前預約了今天, 帶小山豬和JY(我的國中同學, 也是一個週歲小妹妹的媽)一起, 向老師詢問了解華徳福系統的理念, 也參觀了實際上課的情況(中小班是混齡編班). 雖然2層樓平房改裝成的教室環境不似另一所標榜蒙式教學的幼稚園簡潔明亮, 卻也別有溫馨的氣息. 再加上課程的除了創意遊戲, 故事時間之外, 還包含了打掃清潔和烹飪(我覺得這個才是最重要的). 而且最特別的是, 要開始上學的小朋友們, 第一週學校會要求家長(或小孩熟悉的人)陪伴到學校, 中午過後就可以回家, 連續4天; 慢慢的讓小朋友習慣不同的環境, 之後能更快融入團體. 在那兒看到的小孩子們都得到相當的尊重, 沒有一般園所老師對小孩呼來喝去得情形(也許是我以前的偏見?). 該打掃的時候也都自動自發的拿起拖把抹布, 有模有樣的做他們的工作. 真好. 我想就是它了.

只是, 聽老師說明年2月學校要搬到北區....那可怎麼辦才好?

這是我在Bitbit Cafe上課認識的朋友, 她是華徳福教師
Wendy媽媽的華徳福幼兒園地 http://tw.myblog.yahoo.com/wendymama-steiner/

Bitbit 課程- Pony的繪畫課

課中認真討論的Harusan 和 心岱老師

很羨慕Pony隨手拿筆就可以把眼前的東西畫得唯妙唯肖, 這次開設結合繪畫與食物的相關課程, 我毫不考慮的就報名了. 顏色, 陰陽的對比, 線條的粗細, 位置的相對關係, 物品之間的比例等等細節的講究, 都是值得觀察思考的地方. Pony另外準備了日本的料理雜誌, 利用實際的例子說明擺盤的重點和重要. 我特別喜歡的一張: 煎鵝肝(鴨肝) 下方襯著一小撮野菇燉飯, 上方有香菜和蒔蘿交織在一起的蓬鬆裝飾. 醬汁(顏色看起來像橄欖油加紅酒醋) 隨意的點灑在一旁, 看起來就覺得好可口.

小米粉為大家準備的點心, 多麼美!

練習擺設松花堂便當: 內容由左逆時鐘為: 醬燒雞肉搭配白飯, 鮪魚沙拉, 烤千層麵和炸茄子, 馬鈴薯沙拉三明治, 蘋果派和棉花糖軟餅乾. (Pony建議把其中一個三明治反過來擺, 看起來比較活潑, 再把甜點那一格稍做集中. 可是我忘了拍重新整理過的照片啦)

澳門遊之緣起-走進仙女巷(舊文新貼)

(寫於2007年1月, 2010年7月稍做更新並重貼)

怎麼樣才算是美食?是使用稀有的食材，精緻的烹飪抑或是完美的用餐環境….?
來到澳門之前，對這個地方完全的陌生。但基於”不需要簽證”的這個理由，一開始就對這裏有了好印象，也趁著轉機回台的機會拜訪認識了不久卻又覺得很有緣的 朋友們: 阿峰&大香。
抵達澳門機場的時候已經快要晚上7點了，約好在出關的門口碰面，稍微變”圓“的他還真的有點讓人不出來，畢竟之前我們只見過一次面。把我的行李箱塞到三陽 機車前面的空隙（Samsonite的半軟硬中箱剛剛好塞得下….真是厲害）, 吹著微微的海風，向澳門市區前進啦。雖然當時有寒流來襲，對剛從蘇州過來的我真是了不得的舒適溫暖。小小的機車載著將近150公斤 (2個人+行李)自然沒有辦法跑得快，路邊溫暖的黃色燈光下，我看到了近在咫尺的珠海，帶著古意的歐洲式石塊鋪路。
“等一下，帶你去一個地方” 阿峰說著， 摩托車鑽入迷魂陣般的小巷，兩旁都是小小的老房子。奇怪的是附近空無一人，而路燈倒是亮晃晃的，仿佛隨時要歡迎遊客似的。澳門的路牌大大塊的，上頭不成比 例的白底藍色小字，中文(像是楷書，很工整) 和葡文上下並列。小摩托車停了下來， 他領我到一塊路牌前面，上面工工整整地寫著”仙女巷 Travessa das Bruxas”； 是的，這就是大家共同的回憶了。

和大香一起享用馳名的豬扒堡和奶茶

“仙女巷”, 早在2006年初就有同事從大廚師餐飲網站找到它；在眾人口耳相傳之間，它的港式甜品也獲得不錯的評價。聽說店小小的座位很少，聽說開店的是一對很年輕的 情侶，聽說澳門籍老闆製作的芝麻糊跟燉奶很可口，聽說…可不知為什麼，那個時候我居然一再延後去訪它的衝動，以至於差一點兒與它/他們失之交臂。2006 年4月下旬（確切的時間記不得了），小徽邀我週末同其他幾位同事一起去學做芝麻糊，因擔心其他幾個人無法盡得做法的精髓云云。當天我原是要回台中補課的， 但掩不住好奇心，隔天一早開了小吉普從新市直闖台南市區。還好小徽事先提醒，台南市根本沒有”仙女巷”這條巷子啊! 確切地址是西門路二段246號。（在民族圓環停車，走過去大概5分鐘）當時鐵門還沒拉開呢，小小的門面卻掛著很有意思的手繪看板(如同舊時電影院的看版， 現在台南市部分二輪電影院如”全美” 還可以看得到)。 在門口等著其他人抵達，鐵門一拉開，我驚訝的發現這房子還真是迷你啊。寬度不到一公尺半， 卻有3層樓的高度! 走上嘎滋嘎滋響的60度木梯，二樓的盡頭的小小空間，就是製作出各式甜品的魔力廚房了。當時來的客人還有一位50多歲的阿姨，想必也是來取經的。
乍見阿峰，酷酷的端出一盤半透明的塊狀物體，隨性放上幾根叉子請大家吃，又回頭鑽到廚房裏準備材料。我們這群女生嘰嘰喳喳的，讓了阿姨先吃，她堅決的婉拒 了。而我們卻不客氣地吃了起來，軟軟滑滑帶點清香，裏面嵌著枸杞和不知名的脆脆白色小丁。後來知道是馬蹄糕；以往在茶樓吃到的大多是裹了麵糊炸的，總覺得 油膩，想不到可以做得這樣清淡可口。無疑的，這趟是來對了。
阿峰準備好材料的招呼大家進廚房，從浸泡，磨漿，熬煮的重點一一示範給我們。我好奇的看著廚房的架子，Lipton茶包，三花奶水，用料真夠道地的。在等 待磨漿的空當他又作了港式奶茶，真的，一定要用花奶（註1），用別的就是不對味。一轉身看到架上一大包月桂葉，興致來了，”教你們做外國菜”，他說；用德 國豬腳（冷凍肉品店有售）加上高麗菜，洋蔥，一整罐鷹嘴豆(chick pea), 幾片月桂葉加水燉煮到豬腳變軟就可以吃了。“好簡單，“ 興高采烈的，像是發現了新玩具的小朋友。目光撇到放在一旁的壹週刊，忍不住開始跟他討論起黃雙如小姐（註2）與她在香港中環開的高檔雜貨鋪。”那是有錢人 吃的，我認為用最平實的材料作出最好味的菜，才是真功夫”。聽了他的話我不禁臉紅，幾年來把上班所得大部分投資在鍋具以及廚房用具上，一有機會到香港必到 有食緣朝聖甚至托人代買回台。我趕快轉移話題：那麼你覺得江獻珠女士（註3）的食譜如何? 阿峰回答: “你知道她的爺爺是誰?”

太好了，我找到同好了。 （註4）

沒去過仙女巷的朋友，可藉大香的blog共同體會當時風光。

仙女巷開通紀事 http://blog.xuite.net/ssg2kimo/bruxas?st=c&p=1&w=179494


Remark
註1：雀巢出品的鐵罐裝牛奶, 標籤上有康乃馨圖樣, 港澳稱"花奶". 因為蒸餾過，水分含量是鮮奶的一半，因此奶味特別濃郁
註2：壹週刊定期刊載黃雙如女士的食譜，用的都是高檔稀有的食材。食譜已有集結出版，目前已經出版第7集
註3：江獻珠女士是上世紀廣州名美食家江孔殷太史之孫女，對於中式烹飪以及粵菜的典故有深入的研究，著有中國點心製作圖解，珠璣小館家常菜譜等。
註4：表示阿峰有看過她的書咯

2歲8個月

搭乘海線回中部的途中, 剛好阿公要到竹南出差, 一起入鏡.

清晨會起床喝水, 喝完自己回床上繼續睡. 吃飯可以自己來, 不過吃得不很專心. 對於"分享"這件事相當的抗拒, 看來這是獨生子女必經的過程. 雖然嘴巴說玩具不想借給別人, 但是看到熟悉的朋友他還是會拿玩具出來一起玩. 晚上睡覺還是要包尿布(羞~)....還不能克服對於小馬桶的不習慣. 那麼, 就慢慢來吧.

溪頭半日遊

可愛的小蘑菇和苔蘚

小山豬騎山豬

前幾天氣溫實在是高得嚇人, 好不容易等到週末, 心想溪頭應該會涼快些, 趨車前往卻被洶湧的人潮淹沒. 上一次去溪頭是三年前, 弟弟還在肚子裡的時候. 一路散步到大學池, 隨即遇上大雨, 真是徹頭徹底的清涼呵.

午餐在和雅谷餐廳用餐. 菜色裏的一道樹子(破布子)豆包深得我心. 參拜Google再加上自己的推測做法如下:

1.九層塔切碎用油高溫定色, 取出備用
2. 將豆包撕開成薄片, 放入油鍋內煎炒至呈金黃色
2.加入樹子顆粒、以及些許湯汁.、收乾後加上九層搭拌炒均勻。(原食譜有加入蔭油) 搭配稀飯很棒.

(食譜部分參考"涂媽媽廚房"網站 http://www.olong.com.tw/tumama.html)

讀張詠捷的食物戀

對飲食文學有偏好的我, 到書店總是要搜尋一下是否有新的出版物. 我的第一本食物戀是2005年初版, 後來送給澳門的阿峰(之後會專文介紹這位小朋友). 後來有很長一段時間買不到, 還以為是絕版了, 讓我擔心了好一陣子. 最後2009年博客來捎來好消息, 才又擁有了另一本.

食物戀(作者是張詠捷, 她也是一位有名的攝影家) 她的文字樸實溫暖少修飾, 卻帶有極為濃厚的感情. 每幾個月我就會拿起來讀一讀. 米豆湯這個篇章不知何故每次都讓我熱淚盈眶. 在戰爭烽火中為了生存食糧, 作者的阿公和幾個夥伴冒險搖者舢舨從澎湖渡海到南鯤鯓採買, 卻在回程遇到洋流在海上漂流. 幸運的遇到善良心細的阿哆仔飛行員(確認是平民百姓即離開未進行轟炸), 在即將再次湧起的洋流開始之前找到回家的方向, 也帶回足以讓家人暫時溫飽的食糧.

書中附錄的食譜雖然簡單而重點明確. 依樣畫葫蘆煮出來的豬母水湯(澎湖小管乾, 五花肉, 蒜苗, 豆腐, 木耳) 滋味香濃, 搭配白飯一起吃, 連老爸都說好呢.

挖掘回憶線索, 常常會驚奇於上天的巧妙安排. 國中時期(或者五專時期?不太確定) 家中訂閱張老師月刊, 其中有不少相片, 短文是她的作品. 難怪在書店第一次看到這個名字似曾相識, 買回家之後越讀越有味. 幾個月前和鄰居YQi不知道為何聊起澎湖, 接著她說拜訪過張詠捷, 是她的表弟熟識的好朋友. 我毫不保留的讚美這本書並分享自己的感動, 請她有機會時轉告作者.

從味自慢, 公羽家, 到Bitbit的生活課程

是2002年左右吧, 同部門的好友們帶我到味自慢餐廳(慶中店)慶祝生日. 當天點了什麼餐點我已不復記憶, 但是雅緻的擺設和食器, 給了我十分美好的印象. 接下來的3年中, 或自己一人, 或陪同來訪的好友, 我總是不會忘了去造訪這個讓人身心都喜悅的空間.每次到味自慢用餐, 桌上大多會準備一張A4大小的白紙, 記述著Bubu近來在生活中的分享體驗. 幾次下來, 拼湊出的基本資訊: 餐廳的經營者是女性, 有2個孩子, 在新加坡唸中學. 凱旋店(?)牆上掛著家庭畫報的獎狀顯示出她和日本(文化或食物)有一定程度的淵源. 當時我對於Bubu有一些好奇, 但生性羞澀的我對於開口詢問關於陌生人的種種總是帶點顧忌. 就這樣錯過了解Bubu的機會.

2006年結婚, 離職, 搬到蘇州暫居. 台南的人事物彷彿與我相距漸遠. 2007年匆匆回到台灣, 想不到在書店和Bubu老師的書本相遇.

讀了書之後上網搜尋到部落格, 彷彿挖到寶藏. 幾乎每天都要上網, 看看是不是有新的文章. Bubu也確實不辜負讀者期望, 在忙碌的生活中仍安排時間寫作記錄. 隨著新書一本本的出版, 各式各樣的邀約讓Bubu的工作量增加, 卻也沒有停止她對生活想法分享熱誠. 在2007年公羽家即將結束之前, 我特地回台南訪友並且外帶了美味的檸檬雞餐盒, 它是我對台南生活記憶的美好片段.

很幸運的在2010這半年來, BitbitCafe舉辦的生活課程我每個月總有機會上1, 2次. 無論是閱讀與寫作或者廚房之歌, 讓我體會到美學, 生活與效率的交織密不可分. 自己決定如何生活, 是可以仔細思考並且努力提昇的. 每每在課程結束之際, Bubu老師會帶著歉意告訴大家接下來她有其他的工作, 必須先離開....看著她忙碌瘦削的背影, 心裡感覺微微的不捨. 可是, 她就是身體力行告訴我們好好安排時間, 認真的生活的最佳範例啊.

媽媽是最初的老師 blog http://www.wretch.cc/blog/bubutsai
書本圖片轉載自博客來 www.books.com.tw

閱讀習慣的開始

好像有這麼種說法, 說喜歡閱讀的人都有不愉快的童年(或者應該說是童年過得比較寂寞). 就某部分來說我是同意的.
小學時家裏提供的讀物不外是"十萬個為什麼", 漢聲中國童話故事, 漢聲小百科這幾套受歡迎的套書; 另外就是阿嬤買的"時兆出版社"的幾本故事書. 也許是為了吸引兒童閱讀, 大部分的讀物都有彩色的插畫. 小學四年級的時候, 當我的同學借給我一本密密麻麻小字的書, 書名是"三更有夢書當枕", 這本書讓我跌入閱讀的無底洞, 無止境的愛上閱讀.

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秋天, 桂花飄香(舊文新貼)

最近氣溫逐漸下降, 陽光也不如先前般的熾熱. 走在在蘇州圖書館的穿堂, 忽然被一陣熟悉的香氣所包圍. 啊, 是桂花. 也許是因為她的花朵細小, 人們時常都是嗅覺先捕捉到氣味之後, 才開始尋找她的存在.
在蘇州看到的桂花, 在枝頭枝腋佈滿密密的花朵. 有些未開的看起來像一顆顆的小白珠子. 不知道是否氣候使然, 這邊的桂花開得特別茂密, 香味也傳得遠. 這幾天無論是在公園裡散步或者在觀前街(鬧區的購物街)走動, 都可以嗅出附近有桂樹的存在.
忍不住站在桂樹旁貪婪的吸取桂花的香氣, 路邊的行人也不禁駐足, ‘桂花開了吶’, 帶點嘆息的語氣, 我知道的, 是因為這樣, 才可以在換氣的時候, 深深的, 再一次的捕捉她的芬芳

Remark
*翻開溫佑君老師的書, 提到桂花有讓人幕然回首, 重新意識到自身存在之感, 不需刻意鞏固或確認自我, 適合對外在環境變化反應強烈, 皮膚容易過敏的人. (香氣與空間, 第243頁, 2006年 4月, 商周出版)

*另有一種桂花顏色呈淺橘色, 叫金桂. (如以下照片所示)
記錄於2006年9月

騎腳踏車上班去(舊文新貼)

腳踏車? 這似乎是很久以前的活動了, 6年級的我們大概只有上國中或高中的那一段歲月是以腳踏車代步. 不過, 在大陸, 腳踏車可是再方便不過的交通工具呢.(雖然漸漸已被更省力的電瓶車取代). 看看這個經典的畫面吧...腳踏車, 標準的"粉牆黛瓦"建築, 搭上深褐色的木門(還有銅製的們環哩), 簡直像是在民初劇裡的佈景. (記錄於2006年8月)

懷舊的綠豆殼枕頭

炎熱的夏日夜晚卻不想整晚開冷氣, 清晨的時候積續的熱氣在頸部和背後醞釀成一大片的濕汗. 號稱有記憶效果的乳膠枕卻沒有散熱的效果. 忽然回憶起小時候睡的綠豆殼枕頭, 於是在回新竹的時候訂做了一個(要450元呢). 昨晚拿出來使用, 嗅聞著淡淡說不出是香還是怪的味道睡著, 一夜好夢. 真是佩服老一輩人的節儉和智慧, 怎麼會想到用綠豆殼來填枕頭呢....忽然想到用茶葉填枕頭(以前看老人家都把泡過的茶葉曬乾再利用)應該也不錯, 用好一點的茶葉(沒有泡過的), 讓茶香伴著入睡, 好奢侈喲.

Bitbit Cafe課程 閱讀與寫作-蔬果觀察記

這次的閱讀課在復興鄉的民宿上課. 當天天氣非常好(雖然午後還是免不了有陣雨), 清朗的天空和綠樹, 讓久居城市中的我們得以暢快的呼吸. 我的位子附近有顆很美的櫻樹.

樹下的小昆蟲

午餐是Bubu老師和小米粉特地準備的, 其中一道類似烤白菜的料理非常好吃, 參考小米粉的說明以及部分個人的推想記錄如下:
材料:

1. 大白菜切塊, 熱水燙過並擠去水份, 墊在容器底部(可以進烤箱的容器)
2. 芋頭切塊蒸熟
3. 生香菇切條
4. 蝦米(泡水瀝乾), 紅蔥頭, 絞肉
5. 白醬(等量的奶油, 麵粉一起炒, 最後加牛奶煮成糊狀)

做法:

1. 炒熟絞肉, 倒去多餘的油, 接著炒香 紅蔥頭和蝦米. 再加入香菇, 芋頭. 稍加調味 (鹽, 或許可以再加些白胡椒?)
2. 將炒香的材料舖在大白菜上面
3. 倒入白醬, 最上面舖cheese 絲進烤箱烤至表面焦黃

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最近半年來得以每個月固定的到Bitbit Cafe充電, 最要感謝的其實是另一半, 也許他不完全清楚我在上什麼課, 卻也無怨無悔的支持者我. 也要謝謝公婆有耐性的陪伴2歲半歡到頂點的小山豬. 我所能做的回報, 只是窩在廚房做些他們沒看過也沒嘗過的奇異料理. 感謝他們無止盡的包容和每道菜都吃光光的熱情.


蔬果觀察記封面載自博客來網路書店 www.books.com.tw

廚房之歌-法國鄉村

這次課程的主題是法國鄉村菜, 但是只要好好的擺盤, 看起來也是精美的饗宴. (延伸閱讀/欣賞: 料理鼠王)

以前做洋蔥湯, 光想到要炒40分鐘的洋蔥絲就覺得疲累. 想不到Bubu老師不用油的乾炒反而加速了褐化的過程, 真是省了好多時間呢. 一開始洋蔥絲放在已經加熱的鍋子裡, 不用特別去翻動, 1, 2分鐘去觀察即可. 待其慢慢出水再炒, 漸漸的看到鍋邊產生些許淡褐色的沾粘物(表示開始褐化)再放油繼續炒. 炒好的洋蔥絲可以冷凍保存. 煮湯的時候加些高湯, 月桂葉, 最後調味(鹽, 現磨黑胡椒). 搭配烤酥的法國麵包片, 啊~真美味呵.

法式洋蔥湯 (白色的小圓球是珍珠洋蔥, 加入是為了美觀. 不加亦可)

Bubu老師示範煎羔羊排, 提醒大家記得用餐巾紙拭去羊排流出來的油脂, 這樣才煎得漂亮. 圖中的羊排已經用瓦斯噴槍灼燒過表面, 因此顯得更均勻好看. (趕快去買一支瓦斯噴槍...)

主菜是紅酒燉雞(去骨雞腿, 蘑菇, 培根..etc), 羔羊排, 右上角是搭配羊排的薄荷醬. 稍稍擺盤一下就很美, 不是嗎?

橙汁可麗餅由甜美可人的Pony為大家示範製作.

Mango sorbet

媽媽買回來熟透的芒果. 香極了. 可是數量太多實在吃不完, 想不到作成sorbet味道很好. 不輸給H牌呢!

芒果果肉1斤(600g)
水150 ml
細白砂糖 150g
檸檬汁1個份

水煮滾, 加入細白砂糖溶化後, 加入芒果果肉稍煮5分鐘. 熄火待涼. 此時加入檸檬汁.

涼了之後放入果汁機打碎, 倒入容器中冷凍.

冷凍成形的過程中, 每1~2個小時取出, 用湯匙攪拌. 漸漸的就會形成雪泥狀.

來源: 參考Jamie Oliver義大利食譜中的檸檬sorbet做法

Cooking with the Chinese Flavour-林語堂夫人和三女兒所寫的食譜

這本食譜大約是10年前買回來的. 當時只覺得1950年代國外就有出版英文的中國食譜,很特別, 而二手書的價格也很合理(4.5英鎊, 不超過300元台幣). 隨著行李一起運回台灣之後, 擺在書架上偶爾拿起來翻翻, 看來多是家常的炒菜, 不過也有醉雞, 魚翅羹, 鮑魚湯和燕窩羹的做法. 看來是吸引西方人必要的菜色. 一天突然心血來潮, 仔細看了作者是 Lin TsuFeng, 特別註明是Mrs. Lin YuTang....這...是林語堂先生的夫人寫的書? 我的好奇心來了. 後來仔細讀了林太乙女士的著作"林語堂傳", 其中提到林夫人和她的第三個女兒在1957年出版了食譜. 是了, 就是我手上的這一本. 林語堂先生的著作. 京華煙雲(書和連續劇, 趙雅芝多年前演出的版本), 生活的藝術, 林太乙女士的林家次女, 金盤街都是我看了又看愛不釋手的著作. 現在又多了一本市面上難得一見的作品, 又是食譜(我特別喜歡讀食譜), 怎不令人驚喜!

回想起買這本食譜的那一天, 是朋友帶我到倫敦Chelsea區的二手書店. 就如同倫敦其他的舊書店一般, 連門外都擺了書架, 彷彿也要路人停下來歇歇脚, 翻翻書似的. 店裡空間不大, 流水淙淙般的吉他聲流洩而來, 原來二樓窄小的夾層中有位青年坐在那兒演奏著. 倫敦真是適合愛書人的城市呵 (連詹宏志也這麼說, 我從他書上的敘述感覺到的, 當然也許是我的偏見, 呵呵).

回來說說書的內容, 林夫人是廈門人, 應該會分享幾道福建特色的菜餚. 有了, Oyster pancakes. 這就是我們熟悉的"蚵仔煎". 原文抄錄如下:

Drain and chop coarsely 1.5 cups oysters 蠔略切, 1.5 杯

Set aside 1/4 cup oyster liquor 蠔殼內的汁液 1/4杯

Wash and chop fine: 5 spring onions 5枝青蔥洗淨切碎

Beat 4 eggs, oyster liquor, 0.5 teaspoon salt, 0.5 teaspoon pepper 打散4個蛋, 加入蠔殼內的汁液 1/4杯, 拌入0.5茶匙的鹽, 0.5茶匙的胡椒

Add the spring onions and oysters to the egg misture and mix briefly. 將切碎的青蔥加入稍微拌合
Add 4 tablespoons flour, 0.5 teaspoon baking powder 加入4湯匙麵粉以及0.5茶匙的發粉

Mix until blended only. 將所有的材料拌合但不要過度攪拌.
Drop the mixture into hot fat from a large spoon and fry until golden brown, turning them once.
將混合的材料"傾倒"到熱油中煎炸至金黃後翻面一次.

Serve at once with a sauce made from: 6 tablespoons vinegar, 3 teaspoons Hot Pepper Sauce . Place the above mixture in a little dish. 以6湯匙醋, 3湯匙 辣椒醬混合調成的沾料(裝在小碟中)搭配食用.

Eggs, oysters and spring onions combined in a fragrant dish native to my home town. 雞蛋, 生蠔和青蔥交織而成的佳美菜餚, 是源自我的家鄉的味道.


食譜原文摘錄自 Cooking with the Chinese flavour, by Lin TsuFeng and Lin HsiangJu, reprinted 1958, Willian Heinemann Ltd

中島美雪的歌曲- 誕生

1.
ひとりでも私は生きられるけど
就算是孤單的一人我也有信心好好的活下去，
でもだれかとならば　人生ははるかに違う
但是能有個知心者來陪伴的話，這一生將會更加精彩。
強気で強気で生きてる人ほど
越喜歡和人爭強鬥氣的人，
些細な寂しさでつまずくものよ
在人生旅途只要遇到些微的寂寞，便比他人更容易感受到挫折。
呼んでも呼んでもとどかぬ恋でも
就算是喊破喉嚨也喚不回的愛情也罷，
むなしい恋なんて　ある筈がないと言ってよ
請明確的告訴我：沒有哪一段感情是徒然的。
待っても待っても戻らぬ恋でも
就算是等到白頭也等不到他回頭的愛情也罷，
無駄な月日なんて　ないと言ってよ
請肯定的告訴我：付出過的青春，沒有一分是白費的。

　めぐり来る季節をかぞえながら
　掐指算算流過眼前的季節；
　めぐり逢う命をかぞえながら
　掐指算算遇過的一切人事物。
　畏れながら憎みながら
　不管曾心懷恐懼或怨懟憎恨，
　いつか愛を知ってゆく
　總有一天可以真正瞭解什麼才是愛。
　泣きながら生まれる子供のように
　就如同哭泣著出生的嬰兒一樣，為了重新出發而放聲哭泣。
　もいちど生きるため　泣いて来たのね
　為了重新出發而放聲哭泣。

Ｒｅｍｅｍｂｅｒ　生まれた時
だれでも言われた筈
別忘記；出生的那一刻每個人都聽過的那句話，
耳をすまして思い出して
最初に聞いた　Ｗｅｌｃｏｍｅ
豎起耳朵回想一下吧，最初聽見的歡迎詞。
Ｒｅｍｅｍｂｅｒ　生まれたこと
別忘記；你來到了人世。
Ｒｅｍｅｍｂｅｒ　出逢ったこと
別忘記；別忘記你和我相遇。
Ｒｅｍｅｍｂｅｒ　一緒に生きてたこと
別忘記；我們一起生活的點點滴滴，
そして覚えていること
以及曾擁有的一切回憶。

2.
ふりかえるひまもなく時は流れて
連稍微轉頭回顧的機會都沒有，歲月是如此快速的流過。
帰りたい場所が　またひとつずつ消えてゆく
心靈的歸依處所片刻間一個個成為了過往雲煙。
すがりたいだれかを失うたびに
每當失去某個依靠者的時候，
だれかを守りたい私になるの
我就更加的希望能夠成為別人的守護者。

　わかれゆく季節をかぞえながら
　掐指算算流過眼前的季節；
　わかれゆく命をかぞえながら
　掐指算算遇過的一切人事物。
　祈りながら　嘆きながら
　我一邊祈禱一邊惋惜著這些過去了的人事物，
　とうに愛を知っている
　突然省悟其實早已明瞭什麼叫做「愛」了。
　忘れない言葉はだれでもひとつ
　在每個人的心裡至少有句難以忘懷的話吧，
　たとえサヨナラでも　愛してる意味
　就算是「再見」這兩個字也包含著濃濃的愛意。

Ｒｅｍｅｍｂｅｒ　生まれた時
だれでも言われた筈
別忘記；出生的那一刻每個人都聽過的那句話，
耳をすまして思い出して
最初に聞いた　Ｗｅｌｃｏｍｅ
豎起耳朵回想一下吧，最初聽見的歡迎詞。
Ｒｅｍｅｍｂｅｒ　けれどもしも
思い出せないなら
記起它，如果你真的想不起來的話，
わたし　いつでもあなたに言う
生まれてくれて　Ｗｅｌｃｏｍｅ
我隨時都很樂意的對你說：有你的這個世界真好！
Ｒｅｍｅｍｂｅｒ　生まれたこと
別忘記；你來到了人世。
Ｒｅｍｅｍｂｅｒ　出逢ったこと
別忘記；別忘記你和我相遇。
Ｒｅｍｅｍｂｅｒ　一緒に生きてたこと
別忘記；我們一起生活的點點滴滴，
そして覚えていること
以及曾擁有的一切回憶。

2010. 5. 16 聚會

為了準備星期日中午的聚會, 今天開始趕進度烤蛋糕.....滿屋子的香味, 彷彿

又回到Emperor's gate 的宿舍了.

耶~繼續加油.

1. 重巧克力蛋糕 雞蛋, 鮮奶油

2. 酒漬櫻桃乳酪蛋糕

3. 提拉米蘇

4. 水果沙拉

5. 乳酪節瓜鬆糕

6. 番茄蔬菜蝦串搭配miso蛋黃醬

7. 佛卡夏三明治佐蜂蜜芥茉醬汁

8. 胡麻豆腐

9. 雞肉烤蔬菜沙拉

10. 蛋杯小龍蝦沙拉

11. 番茄燉牛肉搭配法國麵包

12. 玉米片搭配番茄沙沙醬

13. 馬鈴薯濃湯

14. 咖啡, 花茶

Focaccia麵包試作

用老師教授的一半份量作了這個麵包, 吃起來QQ有彈性, 因為橄欖油用得多, 外皮也頗酥脆, 好吃.

第二次搭火車

4/10 台中到新竹, 莒光號. 一路上碎碎唸不睡覺.

週一三峽榕樹下休息

今天4/12報名了廚房之歌, 想提早到三峽老街附近馳名的榕樹下小吃店享用一頓飽飽的早餐再去上課...看著google map繞遠路走多了20幾分鐘才找到, 卻逢每週一的休息日...心裏直怨自己怎麼不先打電話確認,沒吃到就罷了, 還差點遲到. 下午課程結束, 想到要拜訪三峽收藏古文物的蔡先生, 電話聯絡的時候才知道他的店面就離榕樹下不到200公尺處(此時因為早上走錯路的氣惱一掃而空), 上午我還有經過的呢(當時並不知道). 是的, 上帝的安排自有道理, 祂不會要我們繞遠路的.

真是太有趣的經驗了.

後來還是吃到了. 特別喜歡它們的白斬雞, 自然而鮮甜. 湯麵清清淡淡, 也很好.

三峽榕樹下 http://mypaper.pchome.com.tw/apumama/post/1320765980

Bitbit Cafe 課程 廚房之歌-漫遊義大利

Bellini-桃子泥加氣泡酒

說到義大利, 馬上想到的就是spaghetti 和各式各樣的gelato. 這次上課做的是更具地方性的燉牛肚, 這可是翡冷翠的名菜呵. 十多年前去的時候不知道要點這道菜, 只曉得吃濃稠如菜泥的minestrone.
切成大塊的牛肚和紅酒, 番茄, 西洋芹一起燒得軟爛入味, 咬起來還帶有微微彈性, 真過癮.

餐前酒Bellini是桃子泥加氣泡酒, 香香甜甜. 不過一大早就喝酒, 之後有點頭暈目眩的感覺.
Focaccia麵包是老師事先做好的麵團, 烤好的成品可以單吃, 搭配蜂蜜芥茉醬也很好.

甜點是著名的水果沙巴庸, 這倒是第一次吃. 帶有淡淡的酒香的雞蛋泡泡, 搭配微酸的奇異果, 草莓和黑巧克力蛋糕, 很清爽.

0318府城懷舊之旅

攝於台南 公園路 氣象台

今年的活動真多. 這已經是3月份第二次到台南. 但因為是團體行動, 無法一一拜訪想要去的店家. 不過也走訪了雙全紅茶, 沿著天公壇走到中正路, 走過台南土地銀行和台灣第二家有電梯的百貨公司. 沿路老建築都是美好風景. 中午在慶平海產享用白鯧米粉, 晚上吃鱔魚意麵, 振傳四神湯. 哎~還是台南好.

振發茶行的阿公, 已經九十歲了, 身體看來還是很健朗. 祝他長命百歲!

延伸閱讀319 旅行事誌 ----府城和風之台南土地銀行 (攝影/文字　: 阿達碼)
http://naturallybread.yam.org.tw/2007-oldhouse-1/oldhouse-tnd/oldhouse-tnd-index.htm

Bitbit Cafe 課程 廚房之歌 東南亞

湯: 泰式酸辣蝦湯
主食: 海南雞飯
菜餚: 清蒸檸檬魚, 青木瓜沙拉, 打拋肉, 綠咖哩
甜點: 椰漿香蕉, 椰漿綠豆仁

上課當天忘了帶記憶卡, 只好用手機簡單做記錄. 課程緊湊但不匆忙, Bubu老師總是讓大家清楚了解各個材料的作用之後, 才開始做菜. 一邊做我一邊想起在清邁上課時做綠咖哩是取椰奶上面的油脂熬出香味才放醬料. 因為沸點高(發煙點?), 會有類似煎炒的效果, 因此味道也特別香. 之前做了不下數十次, 卻沒注意到這個細節, 不過吃的人也沒有抱怨就是.

清蒸檸檬魚的佐料裡面不用魚露, 放些許鹽帶出魚的鮮味就好. 事先去骨擺盤蒸(留適當讓熱能流動的空間), 可以節省時間, 分食也方便.

看到照片, 肚子又餓了起來....

喝醉了~

最近弟弟不知道怎麼了, 胃口不大好. 煮了四神湯讓他開開脾胃. 結果下多了米酒, 喝得臉紅通通. 喝完湯直吵著要聽Nobody....冏.

第一次搭火車

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因為爸爸要上班, 這次從新竹回中部, 就搭海線電聯車. 這節車廂上只有五個人. 很大的空間可以跑來跑去, 好好玩.
鐵路旁邊看得到海, 還有巨大的風車, 轉轉轉. 風車中間有一閃一閃的燈, 媽媽說是為了讓天上的飛機看得清楚才裝的.

快下車的時候隔壁的阿姨給我一塊餅乾, 可是媽媽說要吃了午餐才可以吃~

3月15日 瑜珈課程

• 小周天繼續練習.
• 平趴地上, 一次一隻腿儘量往上抬, 但身體要平貼地面(難)
• 躺在地上,張開雙手雙腳往側邊翻滾(類似風車轉動)
• 肺經拍打.(大拇指靠近身體側到肩窩處)
• 腸胃部分拍打緩解不適

脈動之後稍有噁心打嗝的狀況, 應是腸胃狀況不佳的反應. 頭很暈, 拍打肺經好一會才稍微覺得好些.
大部分轉動腰和肩頸, 都是平時少運動的部位.

3月12日 Bitbit Cafe 課程 廚房之歌 日本與韓國

上這堂課最大的收穫就是學會如何熬日式高湯. 以前老是覺得要熬久一點味道才濃郁, 想不到會造成反效果. 其實在日本料理神髓這本書裡面也有提到. 課程中教到的內容有:

胡麻豆腐
鮭魚卵(いくら), 買回來之後分小包冷凍. 料理之前加些味霖可使味道更圓潤.
韓式燒肉 (大蒜泥, 蘋果泥, 醬油, 糖, 芝麻和麻油醃肉)
壽喜燒
大阪燒和韓式煎餅
迷你銅鑼燒和紅豆餡的做法
松花堂便當的菜色佈置擺設原則

壽喜燒的擺盤