味噌燒芋莖

鄰居送了好些自種的大芋頭和芋莖(台語唸成"偶淮", ), 參考網路資訊以及前輩的作法煮成. 成品家人都覺得很美味, 還回送給種芋頭的鄰居嚐嚐呢.

材料
芋莖600g撕去表皮(或者用削皮刀削去), 切成約5公分長段. (怕癢的人請戴手套)
芋頭去皮切塊重量約芋莖的一半, 稍多無妨
辣椒一支切小段
大蒜5~6瓣切碎

調味料:
味噌辣椒醬(味榮的產品, 微辣)
白味噌
白胡椒, 糖, 鹽

做法:

1. 鍋中放稍多的油(大約1.5大匙), 爆香辣椒和大蒜. 接著放入芋莖, 稍微拌炒一下, 加一大碗水(400~500 c.c.)
2. 蓋上蓋子, 水滾後改小火, 悶煮10分鐘後加入芋頭悶煮.
3. 接著取味噌辣椒醬, 白味噌各1大匙, 用少許熱開水調稀, 加入鍋子裡. 煮到芋頭熟軟而且表面稍微溶化, 芋莖軟爛入味的時候斟酌加些白胡椒, 糖, 鹽, 即可起鍋.

• 芋莖需要完全煮到熟軟, 才不會造成喉嚨不舒服(據說沒煮熟吃了會喉嚨麻癢)

• 芋莖沒有味道, 因此需要濃濃的味噌調味, 不吃辣的人可以不放辣椒. 只用1種味噌也行.

• 加了味噌之後小心火候, 避免燒焦. 有必要也可以再加點水. 成品帶有些許湯汁才好.